Pasta con Espinacas y Setas

El otro día vi a un compañero de trabajo que llevaba una pasta con espinacas, y decidí darle una vuelta para hacer mi versión. Tiene un sabor muy suave (proporcionado por las espinacas), pero al mismo tiempo las setas y los tomates le dan un toque mas interesante. Además con la salsa que le ponemos parece que lleva bechamel... lo que le da una textura muy agradable.

Ingredientes (2 raciones)

160 gr. de pasta

200 gr. de setas

2 dientes de ajo

3 puñados generosos de hojas de espinacas por persona

12 tomates cherry

100 ml. de leche

Aceite, sal, hierbas

Elaboración

1) Ponemos a hervir la pasta de forma habitual y la reservamos (podemos hacer la pasta mientras hacemos todo lo demás... seguramente nos dará tiempo).

2) Lavamos y cortamos las setas, pelamos y cortamos los ajos y lo rehogamos todo junto.

Una vez lavadas las setas, conviene escurrirlas bien para que pierdan el exceso de agua.

3) Separamos un poco de la mezcla anterior (como 1 seta y media) y lo trituramos en la batidora junto con la leche.

Esto es lo que actuará de bechamel. Si no nos gusta esta textura, nos saltamos el paso y nos olvidamos de la leche.

4) Lavamos las hojas de espinacas y (en crudo) las rehogamos junto con los tomates cherry.

5) Incorporamos las setas y los ajos a las espinacas, y añadimos la sal y las hierbas, y le damos unas vueltas en la sartén.

6) Finalmente le añadimos la pasta y la bechamel, y le damos unas cuantas vueltas en la sartén para que se mezclen los sabores.

Variaciones

Una vez servidos los platos, podemos ponerles un poco de queso y gratinarlos 2 minutos al horno.

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Bocaditos de solomillo rebozados de frutos secos

Hace un tiempo fui a un restaurante y me pusieron algo parecido a esto, asi que yo he hecho mi interpretación de la receta (con algunas cosas mías, claro).

Ingredientes
Lomo de cerdo (bien limpio, sin cosas blancas)
Frutos secos (cacahuetes, pistachos)
1 huevo
Salsa de soja
sal
aceite

Elaboración
1) Cortamos el lomo de cerdo en dados (de 1.5 cm de lado, aproximadamente)
2) En un recipiente ponemos salsa de soja, un poco de aceite y sal, y ponemos los dados de lomo a macerar durante 1 hora (aproximadamente), y escurrimos momentos antes de empezar a freir.

Simplemente es necesario que los escurramos, no hace falta que los sequemos a conciencia con papel.

3) Batimos el huevo
4) Quitamos las pieles a los frutos secos y los picamos bien

Una alternativa es machacarlos en el mortero, pero creo que queda mucho mejor si se ven un poco los trozos y no queda todo en plan polvo (como el pan rallado)

5) Ponemos a calentar el aceite, para freir
6) Cuando esté bien caliente, "empanamos" la carne en los frutos secos y vamos friendo los bocaditos

Para empanar, empapamos la carne en el huevo batido y luego la pasamos por los frutos secos de forma que queden adheridos a la carne.

Debemos freirlos poco (solo unos 30-40 segundos como mucho) por dos motivos: (1) los trozos son pequeños, se hacen rápido y no queremos que se nos pasen y (2) los frutos secos se queman y pueden hacer mal sabor.

Variaciones

Podemos poner otra carne (por ejemplo, solomillo de cerdo) o pasarnos a la ternera. Sin embargo hay que tener cuidado de que otras carnes pueden quedar muy duras. Con el cerdo queda muy tierno y muy sabroso.

También podemos no macerar la carne, pero la salsa de soja le da un fondo muy bueno. En cualquier caso, podriámos cambiar el fondo de macerado.

Podemos cambiar los frutos secos. Por ejemplo, poner anacardos o almendras... pero he de decir que con los cacaos y con los pistachos a mi me gusta más.

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Sushi

La verdad es que me gusta mucho el Sushi y he tratado de aprender a hacerlo. En realidad, lo que es el Sushi en sí no es demasiado complicado de hacer; lo que sí es un poco laborioso es preparar el arroz. Sin embargo, con un poco de práctica, podemos tener un Sushi casero bastante correcto. Luego ya está la parte de cortar bien el pescado (que dicen que cuando alguien lo hace bien, mejora mucho la experiencia), pero eso ya es algo en lo que no me voy a meter.

Así que yo voy a contar cómo detallar un poco más el tema de cómo preparar el arroz.

Ingredientes

(para el arroz)
- 500 gr. de arroz blanco redondo (no usar arroz vaporizado)
- Igual volumen de agua que de arroz (medir con vasos o tazas el arroz y poner la misma cantidad)
- 100 ml. de vinagre de arroz
- 50 gr. de azúcar
- 1 cucharada de sal

(para el nigiri sushi)
- Salmón y/o atún rojo crudos
- Washabi (opcional)

Elaboración

1) Lavamos el arroz varias veces, con agua limpia (distinta a la que hemos medido para cocinar) hasta que salga transparente.

Cuando pongamos el arroz en el agua, esta se tornará blanquecina. Con esto estamos eliminando el almidón.

Para lavarla yo recomiendo poner el arroz con agua en un cuenco y mover varias veces (insistentemente) con los dedos en plan "peine" para que suelte el almidón; después tiramos ese agua (podemos ayudarnos de un colador) y repetimos la operación con agua limpia.

Tras 6 o 7 enjuagues veremos que el agua está transparente. Esta parte es bastante pesada si queremos que nos quede bien limpio (cuanto más limpio, mejor).

2) Ponemos el arroz, junto con el agua, en una cacerola que tenga una tapadera que cierre bien y a ser posible, transparente (de momento, lo dejamos destapado) y dejamos que repose unos 20 minutos (así se compactará un poco el arroz).

3) Tapamos la cacerola y ponemos el fuego al máximo, hasta que comience a hervir.

Es importante que no se destape la cacerola.

4) Una vez comienza a hervir, ponemos el fuego al mínimo y dejamos que hierva durante 15 minutos.

De nuevo, tenemos que mantener tapada la cacerola en todo momento

5) Dejamos reposar durante 15 minutos.

Aquí aún no debemos abrir la tapadera

6) Mientras reposa, ponemos el vinagre de arroz junto con el azúcar y la sal en un cazo, al fuego suave y disolvemos el azúcar en el vinagre, con ayuda de una cuchara (preferiblemente, de palo).

7) Una vez ha reposado el arroz, lo vertemos en un cuenco (que no sea de metal, para que no coja sabor; supongo que por el vinagre) y lo extendemos con ayuda de una cuchara de palo.

Es posible que tengamos algo de arroz quemado en la base de la cacerola; en ese caso, descartamos lo que está quemado y utilizamos lo que ha quedado bien.

8) Incorporamos el vinagre con el azúcar disuelta

En realidad estamos "aliñando" el arroz, con lo que probablemente no será necesario poner todo el vinagre. Pondremos al menos, la mitad pero el resto irá al gusto.

9) Movemos el arroz y lo abanicamos, durante unos 5 minutos.

En realidad, lo que tratamos de hacer es enfriar el arroz y evitar que se siga cocinando (si se siguiera cocinando, se "empastraría" y tendería a hacerse una masa compacta.

10) En este punto, tenemos listo el arroz para hacer nigiri sushi, maki, etc.

La textura será un poco pegajosa pero los granos de arroz se verán enteros.

Para manipularlo fácilmente, nos humedecemos las manos a la hora de trabajarlo.

A partir de aquí

11) Cortamos el pescado en tiras de unos 3 cm. por 1'50 cm. por unos 4 mm.

Vamos, del tamaño del que se utiliza para el Sushi.

12) Preparar "albóndigas" de arroz y ponerles trozos de pescado encima, utilizando (opcionalmente) un poco de washabi para pegarlos al arroz.

Observaciones

Como hemos visto, es importante que no se destape el arroz en todo el tiempo de cocción, y que la tapadera encaje bien (no necesitamos que esté a presión; es normal que el vapor la mueva un poco).

Con este arroz podemos preparar "california roll", maki sushi, etc. En otro post pondré cómo preparo yo el maki.

Yo utilizo arroz normal y corriente para prepararlo (del supermercado) y el washabi y el vinagre de arroz los compro en supermercados especializados.

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Huevos escalfados (o huevos pochados)

Una receta muy fácil y que, al tiempo, es muy sabrosa. Quizá tenemos más costumbre de tomar los huevos de otra forma (duros, fritos, en tortilla, etc.), pero al escalfar los huevos, estos resultan muy sanos y muy ligeros. Es una alternativa al sanote huevo "frito" al microondas.

Ingredientes

1 huevo

750 ml. de agua

1 cucharada de vinagre

Pan

Aceite, sal, pimienta

Elaboración

1) Ponemos el agua, junto con el vinagre, a hervir en un cazo.

Si ponemos más agua, porque nuestro cazo sea más grande, deberemos poner un poco más de vinagre (en proporción).

2) Una vez el agua esté hirviendo a borbotones, echamos el huevo (desde muy abajo, cercano al agua, para que no se rompa) y lo dejamos 4 minutos.

Debemos procurar que el huevo no toque los laterales del cazo. También tenemos que tener en cuenta que hay que hacer los huevos uno a uno, para que no se toquen.

Podemos cambiar el tiempo entre 3 y 5 minutos, dependiendo de si nos gustan más "blanditas" las yermas o más cuajadas.

3) Mientras se hacen los huevos, ponemos a tostar (bien tostaditas) unas cortadas de pan.

4) Sacamos el huevo con una espumadera, lo cortamos y lo aliñamos con el aceite, la sal y la pimienta.

Presentación

Mi sugerencia es presentarlo como en la foto: con el huevo partido sobre las tostadas de pan, con un chorreón de aceite y un poquito de sal y pimienta. También le pegaría un poco de ajo picado y un poco de perejil. En mi caso he puesto algo de verde para contrastar (una hoja de espinaca, en la foto).

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Hojaldres de Carne y Espinaca con Salsa de Pimiento

Esta vez, una receta un poco más elaborada pero que queda muy buena y puede sorprender bastante si se tienen invitados. Puede servirnos tanto de plato único (poniendo más paquetes de hojaldre variados) como de primero. En realidad, es muy sencilla esta receta, pero no está exenta de trabajo. Aún así, yo mismo he quedado sorprendido de lo sabroso que puede quedar.

Ingredientes (4 personas)
(unos 30 minutos de preparación, más 20 de horno)

(salsa)

1 Pimiento rojo pequeño
1/2 bote de tomate triturado

(hojaldres)
2 bases de hojaldre congeladas
1 Dado de espinacas congeladas (aprox. 150 gr.)
1 Huevo duro
1 Huevo
3 Dientes de ajo
Piñones
200 gr. de carne picada
1/2 cebolla mediana

Elaboración
(hojaldres)

1) Hacemos el huevo duro, descongelamos las bases de hojaldre de acuerdo al fabricante y descongelamos las espinacas

También podríamos haber hecho las espinacas al natural, hervirlas y escurrirlas, pero estos dados de espinacas congeladas son muy prácticos y quedan con suficiente sabor.

2) Picamos la cebolla y la pochamos. Una vez esté lista, la reservamos.

Recordamos que pochar significa poner a fuego lento con aceite hasta que coja color. Y la hacemos a fuego lento para que no se queme. Está terminada de pochar cuando empieza a ser transparente.

3) Sofreimos la carne picada y reservamos.

La ponemos con un poco de aceite a fuego medio y cuando empieza a estar hecha, la sacamos. No tiene que hacerse del todo puesto que luego ira al horno.

4) Sofreimos las espinacas, junto con los piñones y los ajos picados. Una vez esté listo, le picamos el huevo duro y reservamos.

Más o menos, cuando los ajos y los piñones comienzan a dorarse es que está listo.

5) Extendemos las masas de hojaldre en un banco y cortamos en trozos del doble de largo que ancho.

Hay que tener en cuenta que vamos a doblarlos por la mitad y que este será el tamaño del paquete. Con 1 base (de las marcas habituales) extendida con un rodillo nos deben salir 4 hojaldres sin problemas

6) Preparamos los hojaldres de carne: en una mitad de la base cortada ponemos un poco de cebolla pochada, encima un poco de carne picada, doblamos la base y cerramos el paquete apretando las esquinas.

7) Preparamos los hojaldres de espinacas: en una mitad de la base cortada ponemos la mezcla de espinacas con el resto de cosas, doblamos y cerramos el paquete apretando las esquinas.

8) Colocamos los paquetes en una bandeja de horno (papel de horno, o papel de aluminio), batimos el huevo y pintamos los paquetes.

9) Horneamos unos 25 minutos a 200 grados y quedarán listos los paquetes.

(salsa)
1) Limpiamos de semillas y nervios el pimiento rojo y troceamos.

2) Sofreimos (a fuego lento) con un poco de aceite y cuando esté listo (el pimiento ha cambiado de color y se ha hecho más claro), añadimos el tomate triturado.

3) Acabamos de hacer el sofrito, manteniendo unos 3 minutos a fuego lento.

4) Trituramos con la batidora.

Presentación
Podemos presentarlo como en la imagen, con salsa en el centro y los paquetes partidos por la mitad para que se vea de qué es cada uno.

Variantes
Aquí, claro, podemos variar los rellenos, la salsa, etc. sin embargo para una cena la mezcla de espinacas y pimientos queda muy bien (salvo que el pimiento puede ser un poco fuerte). Otros ejemplos de relleno puede ser estilo "almussafes" con sobrasadas, cebolla frita y queso, con bacon, queso y dátiles, etc. En esos casos la salsa de pimiento quedaría un poco fuera de lugar. Otra cosa que podemos hacer es no poner la salsa y sí un poco de queso rallado por encima de los hojaldres y gratinarlos durante unos 5 minutos.

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Bechamel de dieta o crema de calabacín (al microondas)

El otro dia fui a casa de unos amigos y me hicieron una "bechamel de dieta", al parecer sacada del libro del "termomix". Estuve viendo cómo lo hacían y básicamente era una crema de calabacín, así que he hecho esta "bechamel de dieta" utilizándo el microondas como herramienta principal. Luego podemos utilizarla para una lasaña, canelones, etc.

Ingredientes (para 2 pers.)
300 g. de calabacin
100 g. de leche
2 quesitos
1/2 cebolla
aceite
sal, pimienta

Elaboración
1) Cortamos el calabacín en trozos (rodajas de 1 dedo de grosor y cortadas en 4 trozos), y picamos la cebolla.
2) Ponemos el calabacín y la cebolla troceadas en un recipiente apto para microondas, le ponemos un chorreón de aceite y una pizca de sal.
3) Pasamos 6 minutos en el microondas, a 700W (al 100%)
4) Removemos y ponemos otros 6 minutos en el microondas, a 500 W (al 70%)
5) Escurrimos bien el agua que han soltado, ponemos un poco de pimienta, añadimos la leche, los quesitos y pasamos por la batidora.

Variantes
En realidad podemos poner menos leche si queremos que nos quede más compacta; sin embargo, con estas medidas queda bien de cremosa en una lasaña.
Como he comentado esto es básicamente una crema de calabacin, así que podemos servir tal cual, con un poco de queso rallado y/o huevo duro en trocitos por encima, para tomarlo como una crema. En este caso, posiblemente queramos aligerarla con un poco más de leche.

Comentarios
La bechamel habitual tiene harina y nata o mantequilla. De esta forma conseguimos algo mucho más ligero (menos grasa, menos aceite), pero que tiene una textura similar y que tiene un sabor bastante agradable, además de que es más facil de hacer porque no tenemos que andar con el cuidado de los dichosos grumos de la harina.

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Huevo "frito" al microondas

A mi siempre me habian dicho que no se puede hacer un huevo en el microondas porque revienta y te pone el micro perdido. Pues bien, aquí explico como hacer un huevo al microondas, con apariencia de "frito", pero que en realidad queda como si estuviese hecho a la plancha. Esto tiene la ventaja de que no coge aceite y nos puede lucir casi igual.

Ingredientes
1 Huevo
Sal

Elaboración
1) Ponemos el huevo en un recipiente en el que quede contenido (para que no pierda la forma), y apto para microondas

Yo lo pongo en un plato pequeño, tambien se puede usar en una cazuelita de estas de las aceitunas o simplemente el fondo de un plato de sopa. En definitiva, cualquier recipiente en el que quede el huevo con un tamaño normal y que no se vaya la clara muy lejos.

2) Le ponemos la sal habitual al huevo
3) Pinchamos la yema con un tenedor (con cuidado para no romper), por la parte central, en distintos sitios (si no, se podría cuajar por algún sitio y reventar por otros).

En realidad el huevo "revienta" por la tensión de la capa que recubre la yema. Al romperla estamos evitando que se produzca esta tensión por tanto, que se rompa de forma súbita por el calor.

En la imagen podemos ver las marcas hechas al pinchar la yema. Si se hacen con más cuidado, pueden quedar más disimuladas para poderlo utilizar en presentación de platos.

4) Ponemos el huevo 45 segundos en el microondas (45 segundos en un microondas de 700W, 30 seg. en uno de 900W). Podemos tapar con film transparente (con agujeros, claro) o una tapa para microondas al menos las primeras veces hasta que cojamos confianza.

De todas formas, deberemos ajustar el tiempo a cómo nos guste de cuajado el huevo. Estos 45 segundos son para que quede cremosa la yema, empezada a cuajar, sin que se haga dura

Utilización
Estos huevos los podemos utilizar para no tener que poner la sartén, pero hay gente a la que precisamente le gusta que coja el aceite. Así que es conveniente utilizarlos si nos gusta el sabor.
También es muy interesante esta técnica para cuajar huevos de codorniz para canapés.

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Almejas con Patatas

Este es un plato un poco más de entretiempo e incluso invierno, pero como me dijo alguien una vez, si te gusta un plato de cuchara, en verano tambien te lo puedes tomar... en un sitio con aire acondicionado.

Ingredientes (2 pers.) (35 minutos. aproximadamente)
12 almejas
1/2 vaso de vino
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
Aceite
Perejil
Sal
Pimienta

Elaboracion
1) Ponemos las almejas (limpias) con el vino a cocer hasta que se abran y reservamos todo.

Para abrirlas tambien podriamos ponerlas en un plato con el vino y meterlas 1 y 1/2 minutos en el microondas

2) Majamos (machacamos con el mortero) los ajos, junto con un poco de sal y perejil, e incorporamos un poco del caldo de abrir las almejas para soltar la mezcla.
3) Picamos la cebolla y la pochamos (a fuego lento) con un poco de aceite.
4) Cuando coja color la cebolla, incorporamos el pimiento picado.
5) Tras sofreir un par de minutos, incorporamos el majado (del punto 2) y seguimos dándoles unas vueltas durante otro minuto más.
6) Incorporamos las patatas troceadas

Como dice "el Arguiñano", para que quede mejor, en lugar de cortar, se marca con el cuchillo y se desgarra el resto del trozo de patata.

7) Cubrimos todo con el caldo de las almejas y el agua necesaria.
8) Cuando comience a hervir, dejamos que cueza durante unos 25 minutos a fuego suave.
9) Rectificamos la sal e incorporamos las almejas y mantenemos la coccion durante unos 2 minutos

Las almejas no deben pasarse demasiado, para que no queden muy secas

Variantes
Si no tenemos almejas, podemos utilizar chirlas o algo similar. También podríamos incorporar unos granos de arroz a mitad de cocción de las patatas (el arroz debe estar unos 15 minutos).

Comentarios
En realidad, los guisados siguen siempre el mismo esquema: se hace un sofrito (por ejemplo, con una base de cebolla, tomate u otras verduras) y luego se incorporan las partes grandes (patatas, carne, pescado, etc.) en el orden que corresponda.

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